Si fa cuocere in sufficiente quantità di acqua, con una cipolla steccata, e due chiodi di garofano.
Quando è a mezza cottura la ritirerete dalla pentola, e messala sul tagliere la disosserete, aiutandovi con un coltello e procurando di non spezzare ne deformare la testa, che rimetterete nel suo brodo per farla finir di cuocere a lento fuoco.
Si serve con mostarda di senape o con salsa piccante.




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"não há normas; todos os homens são excepção a uma regra que não existe"
F. Pessoa